分天然蠟和人工蠟兩種。天然蠟如蔗糖蠟，人工蠟則是高脂肪醇和高脂肪酸合成的一種脂肪類化合物。其主要成分是碳水化合物，脂，有機酸等。 食用蠟產自生物體，其主要成分是碳水化合物，上海果蔬蠟脫模劑，脂，有機酸等。食用蠟用以食物上光，保鮮。 食用蠟一般是天然的動植物的分泌物，其功效和質感類似于生活用的各種蠟品，但因其天然產物的特性，與其他化工產品的蠟又有本質上的不同。 食用蠟種類包括 蜂蠟、木蠟混以蜂花粉、蜂蜜，上海果蔬蠟脫模劑、 蜂蠟線、奶油、紅米粥，上海果蔬蠟脫模劑、糖、水組成。

果蠟食用蠟本身無害。總的來說，果皮上的蠟主要有三種情況。一種就是蘋果表面本身就帶有一層果蠟，在蘋果表面生成植物保護層，它可以有效防止外界生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用。 其次是人工加上去的食用蠟，也是用來保鮮、耐存儲，一些高端水果上面常帶有這種蠟，而這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝類等甲殼類動物中提取而來，這種物質本身對身體并無害處。實際上，不同品種的水果所添加的食用蠟的情況也不同，一般進口水果都是 打蠟的，這樣才能有效保鮮。 同時，也存在第三種蠟，即不法商家為了降低成本，使用廉價的工業蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能透過果皮滲進果肉，給人體帶來危害。范志紅表示，這種情況前些年比較常見， 近市場上很少見這種工業蠟。

究竟“食用蠟”對人體有無明顯害處？涂抹在水果表面上多少 為合適？本報健康顧問團專家商學兵先生對此解答說，“很多進口水果運到徐州后，需要保存一定的時間，為了保鮮，這些水果涂食用蠟的情況很正常。” 江西尋烏縣一家大型臍橙生產加工企業的林峰先生告訴記者，我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用無害的食用蠟，這些水果打的食用蠟安全性是經過評估的，因此鮮果表皮使用水果蠟從理論上講是安全的。