| 型號(hào) : | 食品級(jí) | 品牌 : | 河北潤(rùn)步 |
| 含量 : | 99 | 有效物質(zhì)含量 : | 99 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 : | 25*1 | 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) : | 國(guó)標(biāo) |
| 主要用途 : | 抗氧化劑 | CAS : | 見(jiàn)包裝 |
| 名稱 : | 丁基羥基 BHA |
產(chǎn)品詳情
Product details
丁基羥基 ，又名叔丁基-4-羥基 、丁基大 ，簡(jiǎn)稱BHA，為兩種成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。分子式為C11H16O2，相對(duì)分子質(zhì)量為180.25。丁基羥基 的抗氧化作用是由它放出氫原子阻斷油脂自動(dòng)氧化而實(shí)現(xiàn)的。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，叔丁基對(duì)羥基 （BHA）在2B類致癌物清單中。?[1]?
中文名
丁基羥基
英文名
Butyl hydroxyanisole
別????稱
叔丁基對(duì)羥基 ；丁基大茴醚
化學(xué)式
C11H16O2
分子量
180.25
CAS登錄號(hào)
25013-16-5
EINECS登錄號(hào)
246-563-8
中文同義詞：(1,1-二甲基乙基)-4- ；丁基大 ；叔丁基-4-羥基 ；特丁基-4-羥基 ；叔丁基對(duì)羥基 ；叔丁基-4-羥基 ；NADP四鈉鹽；?[2]?
英文同義詞：T-BUTYL-4-HYDROXYANISOLE;T-BUTYL-4-METHOXYPHENOL;TERT BUTYLHYDROXYANISOLE;TERT-BUTYL-4-HYDROXYANISOLE;(1,1-dimethylethyl)-4-methoxy-pheno;(1,1-dimethylethyl)-4-methoxyphenol;(1,1-dimethylethyl)-4-methoxy-Phenol;2-terc.butyl-4-methoxyfenol；?[2]?
二丁基羥基甲苯為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，基本無(wú)臭，無(wú)味，熔點(diǎn)69.5~71.5℃，沸點(diǎn)265℃，對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定。接觸金屬離子，特別是鐵離子不顯色，抗氧化效果良好。加熱時(shí)與水蒸氣一起揮發(fā)。不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇（25%）和油脂。例如易溶于動(dòng)植物油，與金屬離子作用不會(huì)著色，易受陽(yáng)光、熱的影響?[3]??。
閃點(diǎn)：130℃；?[4]?
水融性：<0.1 g/100 mL at 18.5℃。?[4]?
分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)：
1、摩爾折射率：53.20；
2、摩爾體積（m3/mol）：178.5；
3、等張比容（90.2K）：426.9；
4、表面張力（dyne/cm）：32.7；
5、極化率（10-24cm3）：21.09。?[5]?
化學(xué)性質(zhì)
帶有酚類的特異臭氣和有刺激性的氣味，通常為3-BHA和2-BHA的混合物。熔點(diǎn)隨混合比不同而異，如3-BHA占95%的BHA熔點(diǎn)為62℃。?[6]?
具有單酚型特征的揮發(fā)性，61℃時(shí)，在豬脂肪中稍有揮發(fā)。幾乎沒(méi)有吸濕性。對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間光照顏色變深，在弱堿性條件下較穩(wěn)定。?[6]?
3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強(qiáng)1．5～2倍，兩者混用有增效作用。用量0．02%比用量0.01%抗氧化效果增強(qiáng)10倍，但用量超過(guò)0.02%，則效果反而下降。?[6]?
丁基羥基 (butylatedhydroxylanisole，BHA)對(duì)熱較穩(wěn)定，在弱堿性條件下不容易被破壞，因此是一種良好的抗氧化劑。BHA對(duì)動(dòng)物性脂肪的抗氧化作用較之對(duì)不飽和植物油更有效。尤其適用于使用動(dòng)物脂肪的焙烤制品。BHA因有與堿土金屬離子作用而變色的特性，所以在使用時(shí)應(yīng)避免使用鐵、銅容器。將有螫合作用的檸檬酸或酒石酸等與本品混用，不僅起增效作用，而且可以防止由金屬離子引起的呈色作用。BHA具有一定的揮發(fā)性和能被水蒸氣蒸餾，故在高溫制品中，尤其是在煮炸制品中易損失。BHA也可用于食品的包裝材料。?[7]?
根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：二丁基羥基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品、早餐谷類食品，食用量為0.2g/kg。BHT與BHA混合使用時(shí)，總量不得超過(guò)0.2g/kg；BHT和BHA與PG混合使用時(shí)，BHA、BHT總量不得超過(guò)0.1g/kg，PG不得超過(guò)0.05g/kg。使用量以脂肪計(jì)。此外，也可用于膠姆糖配料?[3]??。
丁基羥基 作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外丁基羥基 對(duì)動(dòng)物性脂肪的抗氧化作用較強(qiáng)，而對(duì)不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。丁基羥基 可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。
丁基羥基 與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結(jié)合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質(zhì)。丁基羥基 可稍延長(zhǎng)噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質(zhì)期。丁基羥基 能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。將丁基羥基 加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長(zhǎng)焙烤食品的貨架期。丁基羥基 可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好。如丁基羥基 和二丁基羥基甲苯配合使用可保護(hù)鯉魚(yú)、雞肉、豬排和冷凍熏 片。丁基羥基 或二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化。?[6]?
